卤猪头肉最重要的一点在于卤汁，卤汁的香浓是，这道小菜好不好吃的关键。一般的潮汕家庭会在熟食店买卤鹅肉的时候，跟店家讨一些卤汁，回家就可以卤肉，卤蛋或者腐竹了。而有的潮汕人讲究，卤汁不可反复使用，所以会去菜市场买一些“卤料”，一般的卤料里面包括了陈皮、桂皮、八角、小茴、香叶等。用“卤料”来卤汁肉类也很不错。今天介绍2种做法
做法一：猪头肉先放滚水里过一遍水，待颜色变白即可捞起，祛除猪骚味。清水放入“卤料包”、姜片、糖、生抽，待“卤汤”煮滚后，放入便把整块猪头肉放进卤锅里，先大火煮滚后，便用文火慢慢卤煲，约30分钟后用筷子翻动，待猪头肉表皮颜色变了，用筷子插进已经熟透，即可停火，便可捞起凉干，待冷却便可切块装盘上桌再撒上香菜段淋上卤汁便可。
方法二桂皮，八角，草果，茴香用纱布包好。（然后做法跟做法一相同）：猪头肉先放滚水里过一遍水，待颜色变白即可捞起，祛除猪骚味。清水放入纱布、姜片、糖、生抽，待“卤汤”煮滚后，放入便把整块猪头肉放进卤锅里，先大火煮滚后，便用文火慢慢卤煲，约30分钟后用筷子翻动，待猪头肉表皮颜色变了，用筷子插进已经熟透，即可停火，便可捞起凉干，待冷却便可切块装盘上桌再撒上香菜段淋上卤汁便可。
接着介绍蘸料：特色南姜醋。南姜磨成末备用。小碗内放入少许南姜末，少许味精，倒入白醋，最后撒入香油，用筷子搅拌至味精融化，南姜跟白醋融合即可。是解腻的好蘸料，也是潮汕的特色蘸料哦
