葡萄濃縮液:真空密封瓶用熱水沸煮過殺菌消毒
蜂蜜放入水中溶解﹐再加入葡萄乾。置於溫度26C~30C的地方﹐靜止4~8天(冬天可能要花上8天)。當瓶子裡的水變成褐色﹐葡萄乾浮上來﹐搖晃瓶子表面會有很多泡沫﹐散發出像紅酒般的甘甜味﹐即是發酵完成
一天1次打開瓶蓋﹐讓瓶子裡的空氣排出﹐換上新鮮的空氣。再用沸煮過殺菌消毒的湯匙攪拌均勻﹐帶入空氣。用乾淨的廚房紙把瓶子內側的水蒸氣沫掉﹐但不要碰到葡萄乾以免感染雜菌
1天後:葡萄乾吸足了水份﹐膨脹起來
2天後:葡萄乾開始浮上來
表面有極少量的氣泡
4天後:全部的葡萄乾都浮上水面﹐表面有很多氣泡﹐聞到像紅酒般的味道
瓶子裡的水變成淺褐色。根據以上狀態﹐表示葡萄濃縮液發酵完成
製作麵包:將葡糰乾和汁液用消毒過的濾茶網/乾淨紗布過濾﹐用力擠壓﹐取出葡萄濃縮液
完成的葡萄濃縮液可以馬上用來製作麵包﹐未完用的可以放冰箱保存1~2個月﹐為了避免雜菌的入浸﹐在蓋上的瓶蓋上再包裹保鮮紙
