大珠小珠落玉盘

大珠小珠落玉盘的用料：

大珠小珠落玉盘的家常做法，怎么做大珠小珠落玉盘好吃

将猪瘦肉剁成茸
猪肥肉切成黄豆大小的颗粒
荸荠削皮，切成黄豆大的丁
糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干
猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀
再挤成直径
厘米大的肉圆
肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米
再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成
一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道

心食神小贴士：

一、糯米需用水泡透，否则难以蒸透过心。
二、肉馅如果是自己剁制，味道会更好。
三、肉馅里的鲜菇，也可以换成冬笋、荸荠、莲藕等，口感也很不错。
四、将糯米换成红米或者黑米，可做成彩色珍珠圆子。
五、在蒸制前，将笼屉刷上一层油或铺上一层菜叶，可防止粘粘，圆子容易拿取。

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