首页
菜谱
食材
菜单

笋烧牛肉面

笋烧牛肉面的用料:

笋烧牛肉面的家常做法,怎么做笋烧牛肉面好吃

  1. 牛腩肉切块,洗净;

  2. 凉水下牛肉,煮开,去浮沫;煮开后捞起滤水;

  3. 炒锅下油六分热,下干朝天椒、花椒、姜、蒜炒香,下牛肉大火翻炒,加料酒;

  4. 加豆瓣炒香(注意火候,不要炒糊),加适量热水,加适量生抽、老抽、醋、白糖,再加提前泡好的金佛山方竹笋干(提前三天左右泡,笋一定要泡开了才好吃),可加一个西红柿,这样炖出来的牛肉肉质酥软;

  5. 大火烧开后转小火炖2小时左右;

  6. 牛肉全熟后晾凉,红烧时的原汤连肉带汤静放一夜,汤头就会很好;

  7. 捞起红烧好的牛肉,红烧的汤滤去杂质,加入大面碗,加花椒面、辣椒油、蒜末、适量高汤(汤多为宜)做好汤头;

  8. 汤锅大火烧水,水开下小油菜过水捞入面碗中,放手擀面,水再次开即可捞起,入面碗中,撒上香菜末,大功告成。

心食神小贴士:

一、牛肉去沫时一定要凉水下牛肉,不然牛肉突然遇热肉质容易收紧,影响口感;
二、烧肉时加西红柿和醋可以使牛肉容易炖烂;
三、红烧时的原汤连肉带汤静放一夜,汤头就会很好;
四、金佛山方竹笋一定要提前泡好(三天左右),这样笋吃起来才鲜嫩。
你可能喜欢的