最近非常喜欢的一款乳酪蛋糕方子依然是来自于福田淳子的《我爱乳酪蛋糕》英文标题是DryfruitCerealCheeseCake味道浓郁，口感绵密，入口有冰淇淋一般的丝滑感属于经典乳酪蛋糕，使用酸奶后会让口感更清爽不像纽约芝士蛋糕需要隔水煮烤，也不像蛋奶酥芝士蛋糕那样打发蛋白。只需要搅拌，烘烤即可。18世纪，乳酪扮演两种角色：对于穷人而言，新鲜或短暂熟成的乳酪可做为主食，有时称为“白肉”富人则享受各种熟成乳酪，当成飨宴中的一道彩色奶油乳酪（creamcheese）则属于一种新鲜软质乳酪，因此做早餐也是不错的选择哦烘焙模具：18cm活底圆模烘焙时间：1小时烘焙温度：150℃烘烤50分钟，转200℃继续烘烤10分钟
果干洗净，用温水泡软。这次我是用朗姆酒泡的，泡软后的果干切碎，和燕麦片拌匀
奶油奶酪和黄油一起，室温软化后，用合适的工具将其碾至无明显块状的均匀状态。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速搅打，但是搅打很容易卷进过多的空气，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空气。如果有均质机也可以用机器将其搅拌均匀
加入砂糖继续搅拌均匀，加入砂糖后，搅拌时阻力明显减轻。此时可预热烤箱至180℃
加入准备好的酸奶油（或鲜奶油和酸奶混合物）继续搅拌均匀。
接着分次少量的加入打散的蛋液拌匀，一个鸡蛋可分3-4次加入，每次加入都要拌匀后再加下一次。接着加入牛奶混合均匀，最后倒入玉米粉搅拌均匀。如果有柠檬汁最后再加入柠檬汁拌匀。由于这几种材料加入后搅拌的状态基本相似，所以只放一张图作为代表，搅拌后如图，基本上是很细腻的状态。也避免不了少许颗粒，因此下一步需要过滤
搅拌好的乳酪糊通过万能晒过滤，剩余的颗粒状可用硅胶铲将其碾碎，过滤出去
奶酪糊全部倒入模具后，会出现少许气泡，表皮的气泡可用牙签插破
准备好的果干和燕麦片均匀的撒在乳酪糊表面。动作尽量轻柔，以免果干沉入乳酪糊内，影响最后口感。将其送入预热好的烤箱，转150℃烘烤50分钟后，转200℃烘烤10分钟上色
出炉后的蛋糕放在室温下彻底放凉后，脱模。脱模时将活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上轻轻推上来即可。再将蛋糕轻轻推到盘子上，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏3小时以上。我一般是冷藏过夜，第二天再食用。
第二天的蛋糕从盘子上移动之前，可用热毛巾暖一下即可轻松移动。食用之前可在室温下先回温半小时口感更佳
