将鱼洗净，去除腥线，将两面鱼身片下，斜切成片，鱼头和鱼中骨，剁成截，鱼片放入淀粉抓匀，鱼头和鱼身用料酒腌制
生姜切片、蒜剁碎、红椒切粒、葱切段，再取小葱切成粒。酸菜取出，用水淘洗干净，切成小截，备用
将鱼头鱼身冷水上锅开中火煮，另起一锅，热锅倒油，油温后，放入姜片和葱段炒香后放入酸菜，翻炒
酸菜炒好后关火。将煮过鱼头鱼身的汤倒入酸菜里，放入盐，胡椒粉，花椒粉调味，盐要少放，酸菜本身就有咸味
锅开后，放入鱼片，拨散。开中火煮。鱼肉变色后，将鱼头和鱼身也一起放入，煮制少许
关火。将蒜粒和红椒粒撒上，浇上滚油。盛入容器中，撒上青葱粒，淋少许香油，即可
