鱼洗净,斜刀片下鱼肉、鱼骨,加盐、料酒、姜片去腥调味,加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩,腌制20分钟。
酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用
黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透,表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒,翻炒片刻,加凉水
鱼汤沸腾后,鱼肉下锅,不加锅盖,煮3-5分钟
加鸡精调味,出锅加青红椒点缀
by 心食神
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