酸菜鱼

鲤鱼一条去鳞去内脏洗净，2斤左右最好

将鱼肉片成薄片，鱼头剁两半，鱼骨剁成均匀小段，用淀粉、蛋清1个、鸡精少量、盐、糖、胡椒粉抓匀

倒入两勺料酒拌匀腌制鱼肉40分钟

锅内入油，爆香花椒大料后放入蒜泥姜片炒香，再放入酸菜和泡椒、红辣椒一起翻炒均匀

将鱼头鱼骨放锅内一起翻炒

锅内加适量清汤

汤烧开后转小火，将腌制好的鱼片一片一片的放入锅内

鱼片全部放入后转中火烧至汤滚开鱼肉熟即可

成品