羊肉片按老北京的做法是必须多腌渍一会的，香油、醋、酱油、蒜茸的味道都细细的渗入到羊肉片里，把味吸足的羊肉只需放在酸菜上用热气汆一下关火就熟的很嫩很嫩的了。可是味道却一点也不差，这就是中国烹调的高深之处。可以根据原材料的烹制方法果断的变化为提前入味。
将羊肉片用葱、姜、蒜、盐、绍酒、香油、醋、酱油，最后拌匀上一点水淀粉腌渍（葱和蒜末要多多的才香啊！）
羊肉腌渍半小时至入味
酸菜清洗后切成细丝
锅内做油放葱花、大料、辣椒八角煸香（不吃辣的可以不放辣椒）
倒入切好的酸菜煸炒
煸炒酸菜出香味，加入少许盐调味
倒入清汤慢慢炖8分钟，直至酸菜的味道开始扑鼻
倒入刚才腌好的羊肉片
滑散羊肉充分受热
出锅前撒上香菜段即可
