酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。还有就是洗鱼的功夫要过关，这个鳝鱼费了我九牛二虎之力，东涌钢丝擦洗，彻底清理干净后汤才会浓浓的奶白色，口感非常鲜美。
清洗鱼，去头，去骨，去掉鱼腩，这些都留着做鱼汤
剩下的净鱼肉切片，刀要成45度角，越薄越好
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽，这个鱼肉清洗的水可以留着做汤。鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
把姜切丝、大蒜切段，蒜头剥皮准备好
酸菜切小段
放入少许油，爆香，加入姜、蒜、酸菜，泡椒少许，干水后加入鱼头、鱼骨之类的翻炒5-10分钟
加入水熬汤15-20分钟
然后加入冬瓜豆芽
最后出锅，这次成品效果图不是很理想，但是味道真的很纯正。
