肉餡:豬肉末用鹽、糖、醬油、生粉(太白粉/干淀粉)、酒和麻油腌制
蝦米和冬菇分別用水浸軟﹐然後切末
腌制好的豬肉末加入蝦米、冬菇、油蔥酥和XO醬拌均勻
鍋中下油﹐用中大火把豬肉餡抄熟﹐放涼備用
澄麵糰:把滾水倒入澄粉中﹐用木棍攪拌均勻﹐把澄粉燙熟。放置至麵糰降溫至80C才加入糯米麵糰中
糯米麵糰:糯米粉﹐細砂糖和油拌勻
將降溫至80C的澄麵糰加入
再倒入水拌勻(不要一次過把水全下)﹐麵糰用力搓揉拌勻﹐然後慢慢地把餘下的水加入
把揉好的麵糰分成兩份﹐一份放蒸籠內用大火蒸約8分鐘
蒸熟的麵糰與之前分割的生麵糰搓揉均勻
麵糰蓋上保鮮膜﹐鬆弛約20~40分鐘
包餡:將麵糰搓成長條﹐分割成相同大小的小麵糰
工作檯上抹油以防沾黏﹐小麵糰用手掌壓平﹐用手或擀麵棍把麵皮捏/擀薄﹐成直徑約8cm的圓麵皮
把肉餡(每個約放20g)放麵皮中間﹐收口處用手指黏緊﹐雙手把麵糰包在手心﹐用陰力把麵糰裡的空氣逼出﹐這樣內餡就會緊緊地與麵糰黏在一起
麵糰搓圓成圓球狀﹐再稍微壓平
手指沾點水掃在麵糰的兩面﹐然後把麵糰的兩面都沾滿白芝麻
鍋中放熱水﹐待沸騰後﹐把軟餅放蒸籠中用中火蒸3分鐘
鍋中下小許油﹐下蒸熟的軟餅﹐用鍋鏟把軟餅壓扁平﹐煎至兩面金黃色即可
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