一次中国留学生聚餐，我带了这道菜，另一位带了红烧土豆鸡块，另一位带了新疆大盘鸡，还一位带了咖喱土豆鸡块，朋友看看饭桌，说==，哦，今天是以鸡肉和土豆命题厨艺大赛的喔……
香菇用温水泡开（泡完的水不要倒掉，一会儿会用到）
鸡腿用瑞士军刀比较好处理，刃又快，又灵活。切成两厘米的方块，用两勺料酒两勺老抽腌半小时（中等大小的勺子）
土豆切滚刀块（*注释1），图上的有点大了，切成比鸡块大一点点的就行了，比较容易入味
锅中三大勺底油煸香姜片，入土豆，煎一煎，加入剩下的葱姜蒜末爆香，加入香菇，鸡块，沿锅边淋一勺白酒，将鸡块炒白
倒入香菇水，香菇水碗底的渣渣不要倒进去。这时看情况再添点水，水要没过鸡块土豆块
加入一个半的八角，半截桂皮，两勺糖，一勺盐，炖之。一开始觉得不够咸没关系的，还有漫长的收汁过程，最后尝尝再补齐盐比较稳妥
中火收汁，到了后期收汁会加快速率，要勤注意
盛盘加香菜装饰
