既然是年菜，就应该做到，外形美观，同时很有内涵，而且应景儿寓意对新的一年拥有美好祝福的菜。这道【如意豆皮卷】——寓意豆皮儿卷出如意年，卷出来层次更明显，一节（层）更比一节好。这道菜尽管最后的烹饪方式是油炸，但是，用了清爽的鸡肉和虾肉搭配，减少油腻感，而且只需少量的调味品调味，中间的裹层可以根据个人口味添加任意蔬菜，如芹菜，青椒，胡萝卜等，不仅颜色诱人，营养也均衡。
虾去壳，挑去肠泥
处理过的虾，剁成虾肉泥
鸡胸肉剁成肉泥
将鸡肉泥和虾肉泥混合，加入盐，料酒，生粉，蛋清，五香粉调料
顺着一个方向不停的搅拌肉泥，搅至粘稠上劲
青椒，红椒，胡萝卜分别切0.5cm左右宽厚的长条备用
在油豆皮上均匀的抹一层薄薄的肉泥
覆上一层同等大小的海苔
在海苔上，同样的均匀的抹一层薄薄的肉泥
在一端，依次摆放青椒条，红椒条，胡萝卜条
从铺了蔬菜的一端慢慢卷起，裹一层白芝麻
锅内加入适量的食用油，烧至6成热后，放入豆皮卷，小火慢炸至表层金黄即可捞出。炸好的豆皮卷，稍微冷却，斜刀切片即可食用
