记得自由姐曾经说过，烘焙能够改变人的性格，多么急脾气的人，对待面团时也可以表现出温柔而极具耐心的一面，我现在也越来越深刻地体会到做烘焙时心态上的改变。有过蛋白打不发，气急败坏地死活较劲，2个蛋白折腾1个多小时；也有过三伏天手工揉面，揉到手发抖却怎么都到不了扩展；还有过做蛋糕往黄油里加鸡蛋，加得太快导致水油分离，拼了老命也打不匀。。。我这不长的烘焙历程中，因为急脾气导致事倍功半的例子太多太多了。可是现在的我，走进厨房，拿起烘焙那套家什的一刻，就好像变了一个人，安安静静，按部就班地操作，出了问题也不会马上着急上火。认真完成每一步操作，用心对待每一个细节，面包会说话，蛋糕会说话，饼干会说话，他们会用细腻的组织、绵软的口感、精致的味道，来回应我的每一份投入；当然他们也很不好招惹呢，参差的切口、瘫软的结构、干涩的口感，对于我的每一分疏漏，也通通都要向品尝者告状。让我切身体会到了一分耕耘，一分收货。哈，感慨了半天，其实我需要改进的地方还是很多很多啦，现在基本能做到烘焙时，绝大多数时候可以心平气和的，其他的时候还是“革命尚未胜利，同志还需努力”。。。就说最近吧，下雪了小区里的网球场用不了，一会都闲不下来的老公兴高采烈地买了乒乓球拍，非要教我打。谁知道那小东西，跟网球动向完全不是一回事，可贼着呢，刺溜刺溜窜来窜去的。我是，打、打不着，捡、也捡不着。偏偏乒乓球室的地面还是那种很小块的砖拼起来的，好多缝缝，球掉地上不知道撞上哪个缝就要完全没规律地乱弹，捡一次球得鞠躬好几次，郁闷得我啊。还时不时地被老公扣一板，从来没接触过乒乓球的我，完全没有还手之力，气急了就他扣球，我就扣他。如果我生活中其他时候都能像做烘焙的时候那么好脾气，也许就真能做个淑女了吧。。。这次的包包是下雪那天烤的，合计着反正也不会出门了，时间充裕，就做个中种的，知道会比较费时间，可是实在没想到，前前后后竟然花了7个多小时才出炉。。。天气啊天气。。。不过味道和组织都很赞，也算值得这份等待了。
A料中酵母溶于水→加入其他中种材料→揉成团→发酵约90分钟
发酵好的面团切小块→加入B中主面团材料→揉至扩展阶段→加入C中花生酱70g→揉匀→进行基础发酵→排气、分割成2等份→滚圆后松弛10分钟
将面团擀开成长30cm左右长方形→卷成圆柱体→用手轻轻压平→切割成2条或3条（顶部不切断）→编成麻花或辫子→进行最后发酵
蛋白15g+糖粉15g→搅匀→加入杏仁粉10g→搅匀→均匀刷在发酵好的面团上→175度，中下层，20分钟左右
