鹌鹑蛋中含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。适用人群：是老幼病弱者的上佳补品。吃惯了水煮蛋和茶叶鹌鹑蛋，换十三香的口味也很好吃，还很简单
生鹌鹑蛋用净水洗干净，水开了放入煮3分钟，拿出后浸入冷水里
拿出后将壳捏碎，但不要破皮
水开后加入十三香香料、八角、桂皮、茴香
放入鹌鹑蛋、糖、生抽、少量老抽
放入盐，煮5分钟
