新鲜的虾仁跟随便什么东西搭配在一起，都能鲜美无比。所以这道菜除了虾仁，其他配菜都可以随意发挥，我这次用了清爽的青瓜、黏滑的鲜淮山还有软糯的白果，口感层次非常丰富。看似清淡，却出乎意料地下饭。新鲜虾仁指的是活虾的肉，不是超市卖的冻虾仁哦！冻虾仁完全没有鲜味，没办法随便炒。
活虾直接放冰箱冰冻3小时。取出来徒手剥壳。然后从虾背开一刀，把虾线挑出。冰冻后的虾非常容易剥壳。
处理过的虾仁切粒，用少许白酒和生粉腌渍一会。
白果用热水泡一会，用手搓去外衣。
青瓜、淮山切丁。
锅里烧开水，放入切丁的淮山，水再次开后，捞起淮山。此步骤可以去除淮山滑腻的黏液。
锅里放油，倒入虾仁炒至变色，盛起。
锅里再倒油，放入白果，炒至颜色变深后，倒入青瓜和淮山翻炒一会，再倒入虾仁炒。
虾仁完全变色后，倒入酱油、耗油和少许盐调味调色。
O了个K！
