素炒鸡蛋虾蓉

大虾洗净去虾线，去壳加料酒腌渍去腥

将腌渍好得大虾用刀侧面轻轻压住，按一下，推开，再稍微剁一下，成为虾蓉

虾蓉里加少量干淀粉，顺一个方向搅打上劲

鸡蛋打成蛋液，将虾蓉加入蛋液中，搅拌均匀，放少量盐提味

热锅，下底油，爆香姜末，倒入蛋液快速翻炒成鸡蛋碎

加入香菇丁，莴苣丁翻炒，烹入料酒提香，加盐调味，起锅前加入少量糖提鲜。出锅