韭菜彩椒炒虾仁

香葱洗净切成葱段；姜切成小的象眼片；蒜去皮洗净，切成蒜片，备用

彩椒洗净，对开，去掉籽瓤，切成三厘米长，如钱币粗细的长条状

韭菜择洗干净，同样切成三厘米长的段

大虾去掉头、壳。用适量的生粉揉洗一下，目的是去掉其自身的污垢

将虾仁弯曲，用牙签从虾仁尾部三分之一轻轻伸入，挑去虾线。挑虾线时旁边可准备一小碗水，虾线如黏附在手上，可蘸一下碗中的水，虾线即可脱离

挑好虾线后，再用清水略冲洗，控水片刻。然后用厨房用纸巾或干净的毛巾将虾仁表面的水分尽量地吸干

接下来要腌制一下虾仁。一点点盐、鸡粉，调匀，撒入虾仁中，轻轻搅拌均匀，此时你会发现，刚吸净的水分又“冒”了出来

不要紧，再将一点生粉加入其中，吸附水分的同时，生粉也会使虾仁更滑嫩

最后，我们调和一点点香油与胡椒粉，拌入虾仁中。虾仁就腌制完毕了