滑蛋虾仁

剥虾仁，挑筋，取内脏，清水洗净，2茶匙盐巴满满地捏匀，腌制直至虾肉用手指按上去硬挺有弹性。之后把盐巴洗净，不然咸死不怨我。
5~10分钟足以

葱花切丁；水淀粉用水调开；
鸡蛋打匀，在蛋液中加入牛奶，量可自行调节。

点小火，热锅冷油把锅底整个润一下即可；
蛋液下锅，少许翻动。

待鸡蛋微微结块，加入剥好的虾仁，加糖盐，微微翻动让糖盐与蛋液虾仁充分混合；

加入水淀粉勾芡，盖上锅盖，调大火闷至汁水收干，虾仁熟透。

起锅装盘，撒上葱花就完成了