虾肉丸子

把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净

把肥膘肉切成薄片

和大虾放在一起用刀背砸成泥

勺内放猪清油（这个菜使用清油，做出来色泽美观，色泽越浅越好。可

我怕太肥所以用色拉油了），油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小

勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐