我希望能把这道菜做到嫩滑的极致，于是选用了鸡腿肉，让整道菜的口感都非常一致。鸡肉，鸡蛋，豆腐都是嫩滑的质地，能互相融合，再点缀上毛豆的清香和细嫩的略有嚼头的口感，最后证明，成品的确非常成功。
半只鸡腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙淀粉拌匀腌制
鸡蛋打散兑一倍水，加少许盐，一勺香油搅匀待用
豆腐切小丁
取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中，用保鲜膜封上入蒸锅，蒸10-15分钟
国内少许油热锅后下鸡丁滑散
变色后下毛豆一起拌炒
加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁，加盐调味后闷煮2分钟，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡
收汁到合适程度后，浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可
