酸辣牛肉扯面

金属器皿里倒入面粉，加入少许盐，一点点加水，用手朝一个方向揉面

面需要揉至少15分钟，做到“三光”，面光，手光，盆光，揉好了之后用保鲜膜盖住，放置至少半小时，时间长一点更好

面醒好之后将面团从盆中取出，揉成大约4厘米左右的圆柱形

然后把圆柱形的面团切成一个一个1.5厘米左右的小长条，用手压扁（注意压的时候不要从横切面压）

然后开始扯压扁的面团，在还很短的时候可以一小截一小截的扯，用手感知面的韧度

等扯到一定长度的时候，两只手分别拿住面的两端，上下摇晃，利用弹力将面扯的更长，也可以轻轻弹到桌面上，这个过程不要用力过猛

扯面制作完成。完成后桌面再撒一些面粉，以防扯面互相粘住。这时候让面条再静置半小时以上

此时可以准备其他食材。口蘑切四瓣，土豆切块，葱切末，小尖椒切小段，蒜拍散切成片，姜切片，牛肉（很薄的那种）切大片

扯面醒好之后，锅内放油，入花椒和掰碎的干辣椒，小火冷油爆香，之后将干辣椒和花椒一并捞出，喜欢花椒味道的可以把花椒留在锅里

开大火，下土豆块，葱白，姜片，新鲜小红尖椒，蒜片，快速翻炒大约2-3分钟

加入滚水，入2勺生抽，加入口蘑，让水继续滚2分钟，加入扯面，用筷子滑散，否则很快会粘到一起

扯面滑散后加入2勺半陈醋，扯面快熟的时候加入牛肉片，滑散，撒入葱绿

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