猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴、健肾补腰、和肾理气之功效。在烹调利用上，猪腰子可用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“炸核桃腰”、“炝腰片”等。
猪腰子除去外部筋膜及腰臊，先片成薄片，再切细丝，用清水浸泡5分钟；绿豆芽掐去头尾，洗净；青椒去蒂、籽，洗净切细丝。
高汤、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调味汁。
腰丝先用微沸的水焯水
再放5成热的温油中快速滑油，捞出备用。
锅内放少许色拉油，将掐菜、青椒丝炒至断生，放入腰丝，倒入调味汁，快速翻炒均匀。
OK
