锅烧肉

将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝；

鸡蛋放碗内搅打成糊；

荸荠削去皮，切成丝；

将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用；

炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。