京酱肉丝

京酱肉丝的简介：

京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”，是典型的鲁菜手法。地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料，酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。传统的京酱肉丝只用葱丝做配料，我用的葱丝和黄瓜丝，搭配豆腐皮卷食。所以我做的京酱肉丝只能称得上家庭改良版的。

京酱肉丝的用料：

京酱肉丝的家常做法，怎么做京酱肉丝好吃

心食神小贴士：

一、肉丝不要切太细；
二、想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作；
三、炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅；
四、甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳。