雷蒙德的油封三文鱼

将三文鱼肉用柠檬马鞭草、盐、胡椒、糖和莳萝腌制。用保鲜膜盖好鱼肉放进冰箱冷藏30分钟

苹果的处理：将柠檬马鞭草和橄榄油用食物料理机打碎

将打碎的酱汁放入锅中中小火加热18-20分钟。之后放置一边晾凉2小时备用。

晾凉的酱汁用筛网过滤，只取流出的油汁。

将油汁和切片的苹果混合，放入密封袋中，再加入几叶柠檬马鞭草，腌制苹果2-3小时。

冷藏过后的三文鱼会有些许汁水渗出

用清水将腌好的三文鱼洗干净。之后用厨房用纸蘸干鱼肉上的水分。

将鱼肉改刀成四份

做一锅开水，水开后转为小火。另取一个小锅坐入水中。在小锅中倒入橄榄油，之后加入柠檬马鞭草保持油温在42度。之后在油里加入三文鱼肉，保持油温炖煮12-15分钟。

之后将鱼肉取出，用厨房用纸蘸干鱼肉上的油。如此做好的鱼肉不会全熟，但是三文鱼肉的纹理和肉质会很好的被保持

装盘：
苹果泥：用效果炖煮苹果+水+柠檬汁8分钟。苹果泥就做成了晾凉备用装盘
  苹果果冻：加热苹果果汁至微沸，离火，加入柠檬马鞭草，放凉8分钟。之后加入溶化的琼脂，再次加热苹果果汁，并不断搅拌。当苹果果汁变得清亮之后，过滤一下果汁，在室温放凉后就是苹果果冻了。

用鲜奶油、苹果果冻、苹果泥和生菜装盘。腌制好的苹果切片装盘。之后在盘子中间放上油封的三文鱼即可