茄子很有营养，但它有个缺点：喜油！这让讲究“少吃油更健康”一族有点望而却步。今天这个清蒸法，既避免了茄子的缺点，又不失美味，效果真的不错哟。
姜切末，加花椒粒和水泡半小时，制成姜椒水
肉剁成馅，加姜椒水、五香粉、白糖、麻油、料酒、盐、蛋液按一个方向搅拌成馅料
茄子切成薄片（一个硬币厚左右），加少许盐腌10分钟，挤出水份后，一面沾上薄薄的面粉，抹上肉馅，卷成卷，一边口上抹点面粉或蛋液封口，排入碟子中
蒸锅加水烧开，将卷好的茄子卷放入屉中，大火蒸15分钟左右，取出
起净锅，入少许油，加入葱姜蒜末煸香，放入红杭椒炒匀，将蒸出的茄子水份倒入锅中，加生抽、蚝油、胡椒粉、盐（要少放，肉馅中已有盐）、白糖调匀，淋水淀粉勾成薄芡，淋在茄子卷上即可
