红焖猪肘

红焖猪肘的简介：

猪肘子入菜,东西方皆有,还是好吃之人的享受.德国肘子,东坡肘子,各有风味,但大快朵颐的豪放,必是它们流传开来的关键.我做猪肘最是简单,但味道和火候是不能马虎的,否则老同志要抱怨的.红焖这个词用在我烧的肘子上还是很贴切的.我研究了一下,关于焖和烧,各界说法不一,基本以小火焖大火烧为原则,倒也不无道理.很多年前北京流行一道红焖羊排,好象就是差不多的意思.只是各家配料还是有区别的.我称红焖猪肘也是因为红烧出的颜色,这种酱色鲜香,才是最好的感觉.

红焖猪肘的用料：

红焖猪肘的家常做法，怎么做红焖猪肘好吃

心食神小贴士：

1,这道菜要用新鲜猪肘,如果买了冷冻猪肘,汆水后最好将水全部倒掉,再换用干净的开水,加调料焖炖.
2,整个过程中,要保持猪肘直立在锅中,不要让猪皮大面积碰到锅底,否则很容易粘底,皮就不完整了,没有皮的肘子肉口味要大打折扣的,切记!
3,老抽的作用主要是上色,使成品呈现诱人的酱色,加多了黑乎乎的,加少了又寡淡,手上的准头只能自己掌握了.
4,我这次做的是玫瑰腐乳焖的,用了王致和的玫瑰腐乳的汁, 其它盐糖生抽老抽等就都酌量减了些.每人都可以根据自己的喜好调整,只是制作过程中要经常试试口味,随时调节.
5,无论焖和烧,肘子的火候最为重要,一定要烧到皮肉非常软糯,特别是皮,要达到入口即化,才算最高境界!
6,做好的肘子,当时吃可以配米饭,夹烙饼,别提多香了.吃不了的,趁热把骨头抽出来,肉卷在一起,放冰箱冷藏,第二天切薄片,撒生抽蒜末,就是很好的下酒待客小菜---酱肘花.