茄鯗

茄鯗的简介：

我所吃过的茄鮝“xiang响同音”有N个版本了，我个人觉得最好吃的当属在御都宾馆那吃的味道最正，配料丰富，材料更齐全。那道菜的价格在100元左右，大概是98元？还是108元？具体的我忘记了，反正价格也不菲吧？用我儿子的话说：不就是一盘鸡丁茄子嘛！那么贵？还是没有炖肉好吃。因为他最不爱吃茄子，再好吃的茄子他也不下筷子。他的一句话，还没出师，就让我败下阵来。道不同！味不同！不过，他不吃，不等于我也不爱吃呀？我是最爱吃茄子的，什么烧茄子，蒸茄子，熬茄子，怎么做我都爱吃。也不知这小子随了谁？嘿嘿……当然是随了他老爹哈！没有正宗的菜谱供参考，只凭我吃过的回味和记忆中《红楼梦》书里的材料，咱们也试着做一回红楼大菜《茄鯗》，胆子可真不小！那么“大侈”的菜也想试试？没啥！大不了就是一盘炒茄子呗！这【茄鯗】好像是《红楼梦》第四十一回……凤姐姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”不知道为什么要用鸡瓜一拌？鸡瓜是什么呢？反正和鸡肉的味道有关吧？知道的烹饪高手请指教哈！

茄鯗的用料：

茄鯗的家常做法，怎么做茄鯗好吃

心食神小贴士：

一、鸡油我这里给免了，咱家也没有，就少放些鸡汤、鸡精调味儿就行了。
二、这道菜料都过油了，所以尝鲜还可以，多吃我觉得不宜。
三、控油时底下可铺些吸油纸。
四、对了，书中说是去了茄子的皮，可我在外面吃的都是有皮的茄丁，所以我也没去皮。
五、再做时丁一定得再切小一点儿。
六、糟油咱家也没有，就不放了，做的少，也不用盛在瓷罐子里了，直接上桌了。