花椒粒和干辣椒洗净,用纸巾吸干水份备用
热锅,放入1碗油,先把干辣椒炸到稍微鼓起,再放入花椒粒炸出香气，取出过滤出多余油
放凉后舂成末备用,辣椒油备用，泡椒,子姜,蒜切末,葱切葱花备用
把鲈鱼切成段,葱2根,姜2片备用
滚水中放入适量白胡椒,适量盐,葱和姜
接着放入鲈鱼段,关火,盖上盖子焖8分钟(视鱼大小,这条鱼有500克,这样做可保持鱼肉的鲜嫩)
热锅,放入1大匙辣椒油,炒香子姜和蒜末
接着放入泡椒,辣豆瓣酱煸炒至出红油
放入甜酒酿,糖,料酒和1碗水煮开，最后勾入适量芡就可以了
鱼段焖8分钟后,捞起摆盘,可利用鱼汤烫点豆芽菜
把煮好的酱汁淋在鱼上
再铺上一层辣椒粉(视个人吃辣的程度,酌量)
烧热3大匙辣椒油,淋上,撒上香菜就可以了
