新疆大盘鸡

鸡肉切块。大蒜切蓉。土豆切块。大葱切段

热锅下植物油，下砂糖，炒糖色。中火炒不要烧焦。焦了会有苦味。糖溶化出糖色以后下鸡肉块翻炒，变色没有血水以后下姜片大蒜大料桂皮香叶花椒煸香

下土豆，下开水和米酒，注意要关小火，避免锅太热和酒精烧起来。盖锅盖，以中火烧至土豆软熟

下酱油，蚝油，翻炒以后下青椒炒熟。起锅前再把大葱段和干辣椒放进锅迅速翻炒。撒上香油即可出锅