天下第一菜

将熟鸡肉撕成丝，小香葱切段。虾仁去虾线，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2～3分钟，用生粉搅匀上劲

锅中放油烧热，加入虾仁滑散，捞出控油

锅中留底油，放入小香葱段爆锅，加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开，放入鸡丝、虾仁，开锅后用湿淀粉勾芡，盛入碗中，制成虾卤汁

锅内放油烧至五成熟，下入锅巴炸至蓬松发脆，捞入碗内，再将鸡虾卤汁倒在锅巴上即成