咸鸭蛋取蛋黄,撒上1大匙料酒(可去除腥味),入蒸锅蒸5分钟
高丽菜切细丝,泡冰水30秒
出滤干水备用
里脊肉切大片,用刀背拍松(这样处理过的肉会很嫩）
放入腌肉调料和姜,葱腌15分钟
把肉片铺开,上面撒上干淀粉
把咸蛋黄放在肉片上,这时要准备一小碗面糊备用(面粉+水)
把肉片连同咸蛋黄捏揉成丸子状,并用面糊封口
均匀地沾上面粉,一边沾面粉一边捏揉塑形
鸡蛋打散,沾上蛋液
最后沾上面包糠,也是一边沾面粉糠一边做最后的塑形
成为圆圆的丸子后,放在一边静
热锅,中温油,放入丸子,转中火慢慢炸熟(刚放进去的时候不要去翻去它,先定型1-2分钟后再动)
待丸子炸熟后取出,转大火把油温烧热,进行第二次回炸(主要是为了逼出丸子中多余的油,让表皮更酥脆)
取出吸油就可以了
