手抓小龙虾

虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡待杀菌后沥干备用

起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠

用大火煮至汤汁沸腾小龙虾烧熟后改小火煨。入味后加入鸡精关火将小龙虾捞出备用

另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出