掌上明珠属于徽菜，是宴会的珍肴，此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口。我比较笨，造型弄得不好，不过味道还是不错的。
虾仁和鸡腿肉切碎，放少许盐剁至起胶
把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉顺时针搅拌上劲
鸭掌洗干净。（我买了一盒，只做了6个，其余的另作它用了。）
锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐，把鸭掌汆烫10分钟
鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用
鸭掌上撒少许太白粉
镶上虾肉泥，中间按上鹌鹑蛋
水烧开，把做好的鸭掌放入
大火蒸10分钟
小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁
把芡汁淋在掌上即可。鸭掌爽脆，虾肉滑嫩，鲜香可口
