烧茄子在东北饭店是常点的菜。我也很爱吃。可是总卖到肉菜的价格。有点坑。自己琢磨着做了一次。很成功。就是没有卖相。以后好好做一次再来重新发布。这次就将就着看看吧。不过真的很好吃啊。
我喜欢把所有的东西提前准备好。
所有食材洗净，土豆去皮。茄子可以去皮。不过为了营养我没去。绿茄子改刀切块。土豆切块。洋葱切丝。葱姜蒜切末。
做碗汁。将除了蒜末的所有调味料和适量淀粉（平时炒菜勾芡的量就可以）放入一个小碗里。加清水调匀。加水后有大概一小碗就可以了。
茄子挂鸡蛋糊。不要担心鸡蛋糊少。拌匀就可以。不需要湿哒哒的。拌匀后撒入淀粉。拌匀。薄薄一层就可以了。
热锅凉油。油量够炸东西就行。油温7成色的时候把土豆下锅炸至金黄有脆壳。（好香）茄子下锅炸至金黄。别糊了。我是把茄子分两次炸的。这样比较省油。然后称出备用。注意别凉了。特别是茄子。要不就软了。
锅里留底油。加入葱姜爆香。放入洋葱炒到半熟。放入土豆和茄子。炒几下把食材拌匀。倒入碗汁。快速翻炒。收汁。放入蒜末。炒匀。
大功告成。出锅。
