材料A(蜂蜜和水麥芽)加少量的蛋液混合
材料A隔水加熱到40C
材料B(低筋麵粉和宇治抹茶粉)混合過篩兩次
混合材料C(牛奶和奶油)
材料C隔水加熱到70C
圓形烤模的底部舖3層烤盤紙﹐側面則舖2層烤盤紙
烤箱預熱160C
海棉蛋糕:鋼盆中放蛋、糖、已經加熱的材料A﹐邊用打蛋器攪拌﹐邊隔水加熱到40C
用高速(KitchenAidspeed6)攪打至發泡﹐整體麵糊膨脹而且顏色變白﹐不過氣泡稍大
等氣泡變小﹐且看現攪拌機拌過時的線條﹐即換成中速(KitchenAidspeed4)打至質地變得有光澤
在麵糊上面畫出8字﹐如果畫完時最開始的線條正開始消失﹐即表示完成。將牙籤立著也不會倒下版的硬度。[比重22~24g]
分兩次加入再次過篩的材料B﹐分散倒在麵糊上﹐邊轉動攪拌盆邊用橡皮括刀從底部確實翻拌﹐以切拌方式快速地拌勻。當手感變得沉重時﹐完全看不見粉末﹐就是均勻混合的象征。不要過度攪拌以致氣泡消失
取少量的麵糊和材料C拌勻﹐再倒回麵糊中。要以切拌方式快速地拌勻。當麵糊出現光澤時﹐就是混拌完全的象征
麵糊從稍高一點的位置一口氣地倒入烤模﹐用湯匙在中央的部份從底部輕輕地打圈攪拌﹐使麵糊混合均勻
將蛋糕模放烤箱中層﹐把烤箱溫度調低到150C﹐烘烤10分鐘後﹐將烤箱打開一個小縫﹐讓蒸氣排掉(約5秒)﹐再馬上關上烤箱門﹐繼續烘烤15分鐘
檢視蛋糕是否烤好﹐可以用竹籤斜插入蛋糕中小內部﹐只要拔出來的竹籤沒有沾黏麵糊就表示蛋糕可以出爐。若有沾黏﹐就再烘烤2分鐘後再檢視一次
烘烤後﹐把烤模在作業台上敲一敲﹐使內部熱氣散出。然後馬上把蛋糕從模型中取出﹐放在網架上放涼。為了防止乾燥﹐待表面冷卻後﹐在蛋糕的表面蓋上毛巾
完全放涼後﹐放回模型﹐用兩層保鮮紙包裹﹐放置過夜。(烤盤紙在用前才撕掉)
糖漿:小鍋中放入水和細砂糖﹐煮到糖溶解。放涼後與櫻桃白蘭地混合
紅豆鮮奶油香醍:鮮奶油放冷凍庫20分鐘
鮮奶油放攪拌盆中打發至7分(KitchenAidspeed4)。當打至5分時要停下來﹐觀察鮮奶油的狀態﹐如果變得細緻﹐會順滑地流下就要開始注意。體積開始變大﹐向下流時會留下痕跡﹐用攪拌器舀起時其尖端會垂下時﹐就是“打發7分”。(如果尖端挺直豎立﹐就是“打發8分”﹐打過頭了。)#p#分页标题#e#
加入蜜紅豆再打30秒即成
鮮奶油香醍:鮮奶油放冷凍庫20分鐘
鮮奶油和糖粉放攪拌盆中打發至7分(KitchenAidspeed4)。當打至5分時要停下來﹐觀察鮮奶油的狀態﹐如果變得細緻﹐會順滑地流下就要開始注意。體積開始變大﹐向下流時會留下痕跡﹐用攪拌器舀起時其尖端會垂下時﹐就是“打發7分”。(如果尖端挺直豎立﹐就是“打發8分”﹐打過頭了。)
組合:將蛋糕切成3片1.5cm厚(如果蛋糕的表面不大平﹐那就要把最表面的那2mm切掉﹐不然塗鮮奶油香醍時會中間高而邊邊低。)
把蛋糕最底的蛋糕薄片翻面﹐用毛刷塗糖漿在原本是蛋糕的底部上。然後塗上一半份量的紅豆鮮奶油香醍﹐移動手腕來使用抹刀﹐大幅地全面塗抹
取另一塊蛋糕薄片﹐刷塗糖漿﹐蓋在蛋糕上﹐再輕輕地按壓﹐塗上餘下的紅豆鮮奶油香醍
取最後一塊蛋糕薄片﹐刷塗糖漿﹐蓋在蛋糕上﹐再輕輕地按壓
先在蛋糕的上面﹐然後側面塗上鮮奶油香醍﹐最後將突出於蛋糕上面邊緣的鮮奶油香醍向中小均勻地抹平
把蛋糕放入冰箱起碼3小時以上才切片
