其实无锡的排骨并不是“三凤桥”的最好吃，而是无锡人自己家里做得才是最地道的。每家的口味和做法会有些许差别。但是香，酸，甜基本的味道摆在那里，都大差不差。这菜通杀男女老少。艾玛做好了就忍不住用手拿起一块来啃。。。
排骨宰小件后冲洗掉血水后，放入冷水里入锅，烧开。沸腾后保持３—５分钟后熄火。捞出排骨冲洗干净沥干水分。
锅倒入油烧热后，倒入冰糖开始炒糖。冰糖全都融化后，倒进排骨翻炒。使每块排骨上都裹上糖色。
下姜片，八角，生抽，料酒，醋。
加热水没过排骨。加水的时候不要直接对着排骨，而是沿着锅边溜下去。
大火烧１０分钟之后，转小火焖４０分钟。
开锅，查看焖煮情况。用铲子翻几下。这时侯汤汁也差不多了，尝一下味道。根据自己口味调整糖的甜度。大火收汁。
出锅装盘。
