以前在老家也做过叉烧，跟这个方法不同，在老家是用猪通脊做原料，切成厚片，加入在肉联厂买的腌肉粉料，调好腌好后用铁丝穿起来晾至硬身，然后取下来用锅蒸熟晾凉切条就可以吃了。
梅柳肉洗净沥干，用叉子或小尖刀在肉上扎些眼儿，这样可使腌汁吸收更充分
将所有腌料用一盆调匀，放入梅柳肉沾匀后放入冰箱腌制一夜
取出腌好的肉放在通风处晾4-6小时（这一步可使肉做好后有嚼劲儿，晾制时间越长嚼劲越大）
取一勺叉烧酱加少许腌汁调一下（因叉烧酱本身很稠，不调的话无法刷）用刷子在晾好的肉上刷一遍
烤箱预热，200度，烤盘铺好锡纸放上肉，中层，烤制20分钟。（为了避免烤焦，在烤箱最上层要放上盖了锡纸的烤网）
将肉翻面，刷一层酱汁，200度再烤20分钟即可
