明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙钱，取碗1只，放入明虾
洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用
另取碗1只，放鸡蛋清100克，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶，边冲边搅，再加入精盐、味精、湿淀粉
炒锅1只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧10分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用
另取炒锅1只，下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油
锅中留油，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤60毫升，加精盐、黄酒、味精勾芡
待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成
