牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用
泡至2小时后，用水冲净待用
凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用
将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁
大铁锅中放油，放入冰糖
中小火炒至冒泡
放入切好的肉丁，炒至上色
然后倒入花椒面；胡椒面炒香
然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐
炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水
加入牛骨高汤
转小火炖制1小时即可
清水煮面
盛入碗中
浇上牛肉块；牛肉汤
撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
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