选取3-5层的五花肉，切成一寸见方的肉块
切好的肉块，凉水入锅
水开后小火煮5分钟
捞出肉块，将水控干
用竹签扎肉块的肥肉，使油脂容易渗出，扎断瘦肉纤维，不容易塞牙。别扎肉皮，难看
扎孔后的五花肉，开水入锅，小火盖盖煮15分钟，能煮出更多的油脂
将肉块的水分擦干，锅中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉块
慢炒5分钟，炒出肉块多余的油脂
盛出肉块，倒出多余的油脂
锅中放少油，放入30克冰糖
小火慢炒，直到炒到有泡沫。这个过程大约3分钟
冰糖起泡沫后，倒入肉块，反复炒匀，使糖色均匀的包裹在肉块上
然后，倒入啤酒，没过肉块2-3厘米
调入生抽；红腐乳，放入葱姜片；八角；鸡精；料酒。不放盐
先大火煮15分钟
然后盖盖小火煮1.5小时
直到汤汁与肉面基本持平
炖肉的火候就是二头大；中间小。最后的15分钟改用大火收汁，要放盐，只要时间到15分钟，汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁
