虾仁豆腐

将豆腐冲洗一下切块（约5*3cm)，煎至两面金黄备用；鲜虾去头去须去脚，挑去沙线，剥去外壳，滞留虾仁，洗净沥干水分，加少许盐、蛋清、淀粉上浆

炒锅放油，开中小火，油七分热时放入葱丝、姜片煸炒出味，倒入虾仁翻炒，变色后放入豆腐块和生抽，添少许水，盖上锅盖焖烧五六分钟即可