韭菜除了富含钙、磷、铁、蛋白质和维生素等多种营养物质外，还含有大量纤维，能增强胃肠的蠕动，加速排出肠道中过盛的营养及多余的脂肪。香茹：香茹可以抑制胆固醇的啬，有减肥作用。香茹含有三十多种酶和十八种氨基酸，其中种是人体必需氨基酸。香茹还能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，还有搞癌作用。
香菇提前泡发，再切丝。（如果用鲜香菇就不用泡发，直接洗净就可以了）老姜拍碎，用少量热水泡出姜汁
韭菜、胡萝卜洗净，胡萝卜切丝
煮开水，先将香茹焯一下，然后将韭菜、胡萝卜分别焯熟，全部放进一个大碗里，加入虾皮和全部调料，搅拌均匀
鸡蛋打入碗里，加入少量盐打散，口味淡的人可以不加，因为馅料也是咸的
饼铛接通电源，刷上橄榄油（其他油也可以），等饼铛稍稍有点发热就倒入蛋液，迅速晃动饼铛，使得锅底铺满蛋液
锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，关闭电源，将拌好的韭菜均匀的铺在蛋皮上，然后用一双筷子，从锅子的一端开始，朝着另一个方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形
打开电源，再加热一会儿，到蛋液完全熟透，色泽金黄（喜欢吃嫩的，可以不用再加热了）
出锅、切断、装盘
