刀鱼，在我这个年纪看来，几乎和鲥鱼一样，是只听过没见过的传说。尤其是“长江刀鱼”，是“长江三鲜”之首（另外两鲜是鲥鱼、河豚），早几十年还挺常见，长辈们有吃过的，一提起来就满脸放光，说其鲜其嫩，真是无与伦比。后来就越来越少，上千块钱一斤也很难买到。江刀，现如今应该几乎没有能吃到的可能了，海刀可能偶尔还有。这回吃到的【南极刀鱼】，在品种上和前面说的刀鱼并不一样，据说是中国水产总公司的捕捞船路经南极时，无意中偶然捕获到的，是什么第一次在极地公海什么什么的，我不是太有概念，但据说震惊了很多渔业人士。想来还真是个非常稀罕的东西。所以一定要好好地吃，珍惜地吃。南极刀鱼肉质富有弹性，据说可媲美长江刀鱼。生长在无污染水域，以南极虾为食。在极端环境里，南极刀鱼体内有很丰富的抗冻蛋白质、高质量鱼脂肪DHA、EPA等成分，钙质含量丰富，营养价值很高。对儿童的大脑发育以及中老年人的心脑血管健康有较多益处。做了两种做法，一种是最常规也是吃刀鱼最好的做法，清蒸。最后浇一勺烧得滚烫的猪油，是画龙点睛的关键步骤。另外还做了一道烤鱼，用口蘑一起烤，还借鉴西餐的做法，放了迷迭香和柠檬，味道也非常好，做法在这里：
刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子，将内脏连同鱼鳃一同掏出，撕去黑膜，将鱼冲洗干净。
鱼身内外抹上盐、料酒，撒上姜丝，鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。
在碗底铺上一层葱段、蒜瓣、姜片，目的是蒸的时候鱼身底部不会贴着碗底，能够受热更均匀。
蒸锅内烧开水，将腌制好的刀鱼摆在装有葱姜蒜的碗里，放入蒸锅，盖上盖子中火8分钟。
切一些葱丝、红辣椒丝，泡在水里备用。葱丝在水中泡过后会自然卷曲，很好看。
刀鱼出锅，撒上葱丝、红辣椒丝。将一大勺猪油烧至滚烫，浇在葱丝、红辣椒丝上即可。用其他植物油亦可，但都不如猪油香。
