水煮鱼

腌料到入鱼片上，用手抓匀，腌20分钟以上

锅热油，炒莜麦菜至刚断生，加入水（高汤更佳），加底料，煮沸

先将鱼头、带骨头的鱼肉一块一块放入锅内，煮3分钟，后放入鱼片，再煮3分钟（如果喜欢吃老一点的，可以多煮一会儿）

将干料包（主要是干辣椒末）均匀撒在鱼片上。另起一个锅，到入150ml油，加入适量花椒，烧至8分热，将油浇在干料上即可