红烧鱼

待买回杀好的鱼洗净，在鱼身上各片上两刀，撒上少许盐腌制下。

葱姜蒜切末备用。

锅内倒入油烧热，将腌制的鱼下锅稍微煎至黄，煎好一面再翻煎另一面，不必煎太干（油不必太多）。将煎好的鱼用盘子盛起。

将葱姜蒜末倒入煎完鱼的热油里煸炒出香味，加入料酒、生抽、蒸鱼豉油，把煎好的鱼放入锅内，小火收干汁即可（在烧制收汁过程中需将鱼翻面烧制一次）。