韭菜炒鹅血是春天最适宜吃的菜。春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能，食韭菜，可增强人体的脾胃之气，强化肝功能，提高自身免疫力。再加了鹅血辅助，功效大增。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；而且有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。鹅血能补血，活血，有解毒、消热，降血压、降血脂、降胆固醇，提高机体免疫力,促进淋巴细胞的吞噬功能,养颜美容等医疗功效。
鹅血切成小块，用滚水汆烫10秒，沥干水份备用
韭菜洗干净，切一寸长的段
油锅烧热后，下蒜片、姜丝爆出香味
下鹅红，大火快速翻炒，烹入料酒
下韭菜炒匀，脱生时入盐、糖、蚝油调味，用淀粉水勾芡即可
