关于炒蔬菜不变色,有些菜需要在开水中氽烫一下捞出凉拌颜色才会翠绿,氽烫的时间不易过久,炒绿叶菜时不要盖上锅盖,要急火快炒,盐一定要出锅前放才好,像藕和山药这关蔬菜接触空气就容易氧化变黑,所以切好后最好泡入淡盐水中.
将丝皮削皮洗净
丝瓜从中间切开,切成菱形长条
蒜用刀拍碎
锅内放油后放入蒜和红椒爆香
加入洗净的毛豆快炒,将毛豆翻炒的七成熟
加入丝瓜翻炒,倒少许蚝油
将少许水,不用加盖将丝瓜炒熟后加少许食盐调味出锅即可
by 心食神
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