用水分別浸軟冬菇、雲耳和木耳
金華火腿表面塗蜜糖﹐用中火蒸約20分鐘以去鹹味﹐放涼後切絲
西芹和甘筍用清水洗乾淨﹐切絲
浸發的冬菇、雲耳和木耳切絲
腐皮剪去邊邊硬的部份﹐再剪成6等份
鍋中下油﹐待油熱後﹐用中大火爆抄雲耳和木耳﹐盛出備用
接著爆抄甘筍﹐待開始變軟後﹐下西芹同抄﹐盛出備用
最後倒入冬菇﹐爆香後加入雲耳、木耳、甘筍和西芹同炒匀﹐下點鹽和糖調味﹐盛出備用
把腐皮放工作檯上﹐寬的一面朝著自己﹐放少許餡料於腐皮下端1/3處﹐上面放一點火腿絲
將腐皮下端向上折疊﹐包著餡料﹐再把左右兩邊的腐皮向中間折疊﹐好像摺信封一樣﹐最後把腐皮由下端往上捲﹐捲的時候要盡量輕輕地包緊餡料
收口處刷上太白粉水
鍋中下油﹐待油熱後﹐用中火把腐皮捲兩面煎至金黃色
內面的餡料都已經熟了﹐所以只需把腐皮表面煎香即可)
腐皮捲煎香後放碟上﹐用大火蒸約10分鐘
用小鍋把調味汁煮至濃稠﹐倒在腐皮捲上便成
